老婆餅的做法
2020-10-17 來自: 山東福神食品有限公司 瀏覽次數:172
1、首先制作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里;
2、大火煮開至沸騰,然后轉小火;
3、立刻倒入全部的糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成為粘稠的餡狀。關火;
4、加入熟白芝麻,攪拌均勻;
5、將炒好的餡平鋪在盤子里,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到餡不粘手了就可以了;
6、將冷藏后的餡平均分成16份備用;
7、接著制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的面團(根據面粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,要揉成柔軟的面團,不能太干);
8、將面團分成16份,分別揉成圓球,靜止松弛半個小時(為防止面團表面變干,靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布);
9、然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓,直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份;
10、取一塊靜置好的水油皮面團,按扁成為圓形;
11、將油酥面團放在水油皮面團中心;
12、包起來,收口朝下放置;
13、將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形;
14、搟開后,從上而下卷起來;
15、卷好的面團旋轉90度,再次搟開成長橢圓形;
16、再次從上而下卷起來;
17、將16份面團全部卷好,并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦);
18、取一塊靜置好的面團,搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄);
19、將一塊糯米餡放在面團中間,包起來;
20、包好后,收口朝下,搟成圓餅狀,然后放在烤盤上;
21、在面團表面刷上一層全蛋液;
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子(需劃穿面皮)。再靜置15分鐘后,放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃即可。